能比這個更挪威嗎? 煙燻羊頭擺上桌 "Smalahove"

不知從什麼時候開始，我就痛恨羊肉。小時候在沒感覺的時候常常跟著大人們吃羊肉爐，忽然有一天啪地再也吃不了羊肉了。之前的加拿大室友聽了不可置信，認為我大概是被羊給心靈創傷 (Traumatized) 過，但事實上我就是對羊肉那獨有的騷味無法忍受，羊乳酪、起司等等也一併被我列為拒絕往來之戶。常聽人說挪威的羊肉是世界數一數二，我卻沒什麼感覺，因為聞到那味道就受不了。有時聽說誰誰誰完全不吃海鮮，誰誰誰不能碰牛肉，心裡都覺得那也未免錯過世界上太多美好的事物了，同理我卻和羊絕緣，因此遇見一樣對羊肉敬而遠之的人就倍感親切起來。



那又是為什麼我出現在這個晚宴上呢？人雖然有自虐傾向，但我卻是為了別的原因而來。「挪威煙燻羊頭 (Smalahove)」是世界有名的噁心食物，而我的準則是只要哪邊有什麼獨特的東西，就算那是萬惡的羊肉我也要來看看。煙燻羊頭是取小羊的頭，拿去烈火中拷過（去除毛髮和其他東西），對切去腦，再以鹽醃漬，最後煙燻晾乾。這在以往貧窮的挪威乃是保存食物過冬的方法之一，現在幾乎挪威人沒幾個人吃過（或敢吃）的了。Jan Fredrik 數個月前就跟我說他訂了一批煙燻羊頭，我怎麼能錯過這個機會。Erik 看到我楞了一下，笑道「你在這兒幹嘛？」他知道我最恨羊肉，看來今晚有得瞧了。



吃羊頭少不了開胃烈酒 Aquavit，前兩瓶是兩大老牌 Linie 和 Gammel Oppland，最後一瓶是聖誕版本的 Gilde Jule Aquavit，個人挺喜歡的。



羊頭既然是主菜，副菜自然少不了馬鈴薯、無菁和這個 Vossakorv 香腸。簡直是屋漏篇逢連夜雨似的，這個香腸是 Voss 地區的佳餚（佳餚個頭！），裡頭塞了豬肉、羊肉、鹿肉等。唉，又是羊，怕死了。



羊頭要在熱水中微滾 3 個小時才算大功告成。Arne 正在從大鍋子裡取出可怕的玩意兒，今晚一共有八位客人，一人半個頭，總共四隻羊兒。



主菜上桌！說真的我還沒吃就已經後悔了。我之前想像的羊頭餐應該是餐桌中間擺一個羊頭，然後大家自己拿自己要的部份，這樣我就可以只吃一點點然後混水摸魚過去。只能說判斷錯誤，因為你盤子上就這樣大剌剌地出現一顆似笑非笑的羊頭，深不見底的眼睛，凹陷的耳朵，牙齒部分還露出來... 一般人就算了，對羊身惡痛絕的我內心簡直要當場叫媽媽。但就像我在挪威的處境一樣，現在是騎虎難下了...



羊頭的吃法是（唉，現在想起來還是渾身雞皮疙瘩），用刀叉去除表皮，然後先從臉頰（Cheek）吃起。臉頰屬最嫩的部位，我戰戰兢兢地吃了一口。蹦！羊肉的騷味衝上來，伴隨著醃漬的鹹味和煙燻味，我迅雷不及掩耳地灌下一大口 Voss 當地的私釀啤酒 Vossabrygge 要蓋過那羊的味道。唉！雖然肉的質感還算嫩，但我還是受不了。正常有兩種選擇擺在眼前，拍拍屁股走人，或是硬著頭皮吃下去。想當然我不能丟了台灣人的面子，屁股坐著默默吃下去。



其他人也都開始用餐，在場除了 Voss 出身的 Tor 和 Geir 以外通通沒人吃過這道菜。偏偏其中只有我對羊肉難以下嚥。Erik 偶而拍拍我肩膀以示鼓勵，因為天知道我現在正在受莫大的痛苦，哈哈！



據說這是唯一一道「吃完之後會變成個骷髏」的料理。除了臉頰肉以外，嘴唇、舌頭也是要嚐的部份。我鼓起勇氣吃了嘴唇那部分，只能說皮翻開的背面那皮下組織的形狀很可怕，我整個頭皮發麻，猛灌啤酒。用餐不到十五分鐘，我已經醉醺醺，卻依然不能解救我於羊肉地獄之中。



好吧，該來的還是來了。燻羊頭料理的重頭戲就是每個人都會分到一顆羊眼睛。除了眼珠子以外，眼窩肉更是有名。我估計是沒辦法把這料理吃乾淨了，但說什麼拼著一股勁也要把這羊眼睛吞下去。首先先用刀子在眼窩周圍畫一圈，再用叉子把眼珠子叉起來。



因為全場都在鼓舞歡呼，沒幾個人敢吃羊眼睛，因此現在目光都在我身上。我硬是擠出笑容之後心想「也不知道越過多少難關，也不差這一個。」



吞下羊眼睛的時候忍住不吐出來的強烈衝動，想要灌啤酒卻發現這眼珠和眼窩肉太多，根本連嚼都很吃力。整場都避免用鼻子呼吸的我心中只有慘叫連連... 但我還是吃下去了。我征服了這道料理，也征服了這項試煉。全場歡呼，為我過人的勇氣喝采。Tor 說「你覺得是我見過最勇敢的台灣人」，還用說嗎，我說不定是你唯一見過的一位 :P



Geir 示範正確的吃法。他手中一邊拿著這個羊骷髏，一邊開玩笑道「那些認為挪威已經邁向文明社會的人，這就是最好的反例。」Erik 原本說他小時候也不喜歡羊肉，是慢慢習慣的，我看我一生也無法習慣這玩意兒了。